Vedeli ste, že zelenina sa postupne zbavuje horkosti?
Ružičkový kel sa bežne spája s horkou chuťou, dnešné odrody sú však oveľa jemnejšie ako v minulosti.
Horkosť spôsobujú prirodzene sa vyskytujúce chemické zlúčeniny, vďaka ktorým je zelenina menej príťažlivá pre predátorov rastlín (a tiež pre ľudí).
Na zlepšenie chuti hľadali šľachtitelia staré odrody s nízkou hladinou „horkosti“ a skrížili ich s modernými odrodami. Výsledkom je ružičkový kel, v ktorom sa spájajú vynikajúce agronomické vlastnosti s miernejšou horkosťou [1].
Inovácie v oblasti šľachtenia rastlín umožňujú rýchlejší vývoj zeleniny vhodnej pre meniace sa požiadavky spotrebiteľov. Medzi nedávne príklady patrí eliminácia horkosti čakanky a čakanky štrbákovej pomocou technológie CRISPR/Cas9 [2].
Video od Maddie Moateovej: Ako rastie ružičkový kel?
[1] Glukozinoláty sinigrín a progoitrín sú dôležitými determinantmi preferencií chuti a horkosti ružičkového kelu – north_east Van Doorn a kol. Journal of the Science of Food and Agriculture (Časopis pre potravinárstvo a poľnohospodárstvo).
[2] Menej horká čakanka a čakanka štrbáková vďaka vypnutiu „horkých génov“ pomocou technológie CRISPR/Cas9 – north_east ILVO Vlaanderen (Flámsky výskumný ústav pre poľnohospodárstvo, rybolov a potraviny).
